科研 | 大鲵活性物质构效关系研究进展

      近日，金驰生物研究院在大鲵生物活性物质研究领域取得进展，在农产品加工上刊发论文《大鲵活性物质构效关系研究进展》。大鲵肉富含多种微量元素，其氨基酸含量也非常高，早在《本草纲目》里就有关于大鲵“食之无痴疾”的记载。科学技术发展至今，人们对人工养殖大鲵的利用早已不再是简单的食用了，如何从大鲵身上提取出有效的活动物质，这些物质之间会形成怎样的构效关系，更是值得探讨的课题。

   【摘要】摘要：目前，人工养殖大鲵已具备一定规模，对大鲵进行精深加工利用成为了一个紧迫的课题。现代医学认为，大鲵具有延缓衰老、提高造血机能和免疫功能、预防心脑血管系统疾病、恶性贫血和恶性肿瘤的作用，在食品、保健食品、药品等领域具有较好的开发利用潜力。大鲵含有氨基酸、蛋白质、脂肪酸和色素等多种活性物质，活性物质的结构是其发挥生物活性的基础。综述了大鲵活性物质的功能特性, 从抗氧化、抗菌及免疫活性角度展开详细介绍，阐述了大鲵体内不同活性物质的构效关系，提出其未来研究和发展的方向，为大鲵活性物质的深入研究和大鲵精深加工产品研发提供一定的参考。